Erst kochen wir die Belugalinsen in leichtem Salzwasser 20 – 25 Minuten bissfest und lassen sie auskühlen. Dann die Möhren fein würfeln, die Zwiebeln, Tomaten und Oliven in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken. Diese mit den weiteren Zutaten zu den Linsen geben und das Ganze für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.