Courgette-pasta bowl met romige pindasaus
| 5 el | TischleinDeckDich |
| 170 ml | water |
| 1 | rode ui |
| 1 | teentje knoflook |
| 2 | tomaten |
| 55 g | gedroogde, ingemaakte tomaten uit een pot |
| 200 g | courgette |
| 2 | wortels |
| 35 g | pindakaas |
| 100-150 ml | warm water |
| 2 tl | kokosvet |
| 50 g | walnoten |
| gemalen kurkuma en kerrie naar smaak | |
| kruidenzout | |
| gemalen zwarte peper |
Doe de TischleinDeckDich in een kom, voeg ca. 170 ml kokend water toe, roer door, breng op smaak met een beetje zout, kerrie en kurkuma en laat 5 minuten wellen.
Hak de walnoten grof en rooster ze in een kleine pan zonder vet en laat ze afkoelen.
Was de groenten, hak de wortelen en de verse en ingemaakte tomaten fijn. Verwerk de courgette tot spaghetti met een spiraalsnijder.
Snijd de overgebleven courgette in kleine stukjes en voeg die later toe aan de groenten in de pan.
Klop in een kom de pindakaas en het warme water tot een smeuïge crème.
Doe 1 tl kokosvet in een grote koekenpan en fruit hierin de geperste knoflook en de gesnipperde uien, voeg de wortel- en tomatenstukjes toe en blus af met de pindaroom, breng op smaak en laat het garen.
Voeg vlak voor het einde van de gaartijd de ingemaakte tomaten toe. Haal de groenten uit de pan en fruit nu even in de lege pan de courgette-pasta in 1 tl kokosvet en breng op smaak.
Schik de pindagroenten en de courgette-pasta samen met TischleinDeckDich in een kom. Bestrooi met de walnootkorrels.
Tip: In plaats van een spiraalsnijder kunt u ook een dunschiller gebruiken.