Gevulde courgettehelften
| 10 el (ca. 100 g) | TischleinDeckDich |
| 340 ml | groentebouillon |
| 2 grote | courgettes |
| 1 | ui |
| 1 | knoflookteentje |
| 1 tl | plantenvet, bijv. kokosvet |
| 1 | paprika |
| 200 g | champignons |
| 2 | wortelen, geraspt |
| 2 tl | kwark |
| kruidenzout, peper | |
| vers geraspte Parmezaanse kaas, naar behoefte |
Ca. 340 ml kokende groentebouillon over de TischleinDeckDich gieten, omroeren en afgedekt laten weken.
De courgettes wassen, overlangs halveren en met een lepel uithollen. Vruchtvlees kleinsnijden. Ui pellen, kleinsnijden en samen met de geperste knoflook in een pan met een beetje vet even fruiten. Paprika en champignons wassen, kleinsnijden en samen met de geraspte wortelen en het vruchtvlees in de pan meestoven. De groentemix met de TischleinDeckDich mengen. Kwark toevoegen. Op smaak brengen met kruidenzout en peper.
De courgettehelften in een ovenschaal leggen en vervolgens met het mengsel vullen. Parmezaanse kaas erover strooien. De rest van de vulling in de vorm verdelen en de resterende groentebouillon erover gieten. In de voorverwarmde oven bij 180 °C ca. 30 minuten gratineren.
Andere varianten voor de vulling:
1. Uien, zwarte olijven, tomaatblokjes, vegetarische pasta (bijv. tomaat of pesto), een beetje room, kruiden en Parmezaanse kaas
2. Lenteuitjes, knoflook, walnoten, zure room, basilicum en schapenkaas